每一個(gè)操作間的關(guān)鍵控制點(diǎn)是不一樣的，我們必須要大力度對(duì)操作間進(jìn)行詳細(xì)識(shí)別并控制管理工作重點(diǎn)。制定關(guān)鍵控制點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)，即每個(gè)控制點(diǎn)要達(dá)到什么樣的水平。對(duì)于快餐公司來說，經(jīng)營(yíng)托管食堂其實(shí)很省心，因?yàn)橥泄苁程玫南M(fèi)者人數(shù)幾乎是固定的，一般都在1500人左右，這在簽托管協(xié)議之前通常會(huì)得到確認(rèn)。食堂飯的質(zhì)量如何保證？簽訂食堂承包責(zé)任制度，有效的分工管理，實(shí)行餐飲滿意度調(diào)查來發(fā)現(xiàn)問題并得到根本解決。

托管食堂是近幾年流行起來的一種餐飲管理模式，與以前出現(xiàn)的承包食堂有些類似，但在管理上更規(guī)范。目前，很多從事食堂托管的公司已經(jīng)形成了較有規(guī)模的連鎖模式。他們有統(tǒng)一的工作流程、統(tǒng)一的工作服、統(tǒng)一的品牌標(biāo)識(shí)胸牌等，連他們采購(gòu)的蔬菜、肉類，都是由供貨商統(tǒng)一配貨免費(fèi)送上門的。每一個(gè)操作間的關(guān)鍵控制點(diǎn)是不一樣的，我們必須要大力度對(duì)操作間進(jìn)行詳細(xì)識(shí)別并控制管理工作重點(diǎn)。制定關(guān)鍵控制點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)，即每個(gè)控制點(diǎn)要達(dá)到什么樣的水平。

食堂承包不同，其更加透明，各個(gè)環(huán)節(jié)均有工作人員把控，炒菜情況、員工操作過程、食材儲(chǔ)存情況、餐盤用具衛(wèi)生與否消費(fèi)者都能一目了然，因此衛(wèi)生安全的保障是承包公司樹立企業(yè)形象肉眼可見的方式之一。為員工營(yíng)造健康舒適的就餐環(huán)境。省時(shí)省心省力。員工吃飯問題再也不會(huì)煩惱您了，您可以用100%的心思放在您的事業(yè)上。食堂承包前后對(duì)比。對(duì)于餐飲行業(yè)來說，擁有生產(chǎn)衛(wèi)生許可證以及營(yíng)業(yè)執(zhí)照是基本的保障。對(duì)于這一點(diǎn)，個(gè)人食堂承包很難做到，手續(xù)不完善，食品衛(wèi)生安全難以保證，嚴(yán)重甚至?xí)绊憜T工的身心健康等一系列問題。